Umshini wokulala oqandisa kakhulu wesivinini esiphezulu(i-DOMIN).
Ukuqandisa okunesivinini esiphezuluVS ukuqanda okuvamile
---- Umehluko Ezinqubweni Ze-Ice Crystal Nucleation
I-Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ukuqandisa okunesivinini esiphezulu
I-Congelación ultrarrápida
Ngokulungisa icrystallization thermodynamics nokusebenzisa inkambu ye-electromagnetic ukulawula inqubo ye-ice crystal nucleation, ukudla kungadlula "endaweni enkulu yokwakheka kwekristalu yeqhwa" njengoba kukhonjisiwe esithombeni esingenhla ngesikhathi esifushane ngesikhathi sokuqhwa (imvamisa phakathi -1℃ kanye - 5℃), futhi amanzi kumaseli azokwakha amakristalu eqhwa amahle ngemva kokuqandisa, ukuze angalimazi amaseli okudla nezicubu.
I-Al ajustar la termodinámica de cristalización y use un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en laka das figura del anterior tiempo posible durante la congelación (okujwayelekile entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejimentos de los aliment.
Ukuqandisa okujwayelekile (izindlela ezijwayelekile ezifana nokupholisa komoya)
I-Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Ijubane lokuqandisa lihamba kancane, ngokusebenzisa "indawo ephezulu yokwakheka kwekristalu yeqhwa" isikhathi eside, usayizi wamakristalu eqhwa akhiwe bukhulu, amangqamuzana abhobozwa amakristalu eqhwa, izicubu zibhujiswa endaweni enkulu, nokulahleka. yejusi ye-umami ngemva kokuncibilika.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las céjido selulas, el teule área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Amaseli ngaphambi kokuqandisa
Células antes de congelar
Amaseli ngemva kokuqandisa okunesivinini esiphezulu
Células después de congelación ultrarrápida
Iqhwa elincane
amakristalu
cha
amaseli aphukile
Los diminutos
ama-cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ukuqhwaza okunesivinini esiphezulu kwenza amakristalu eqhwa amancane kumaseli, ukuze angalimazi amaseli nezicubu zokudla.
Amaseli aqandiswe kancane (apholiswe umoya).
I-Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
amakristalu eqhwa amakhulu
Iseli elimele
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las céjido selulas, el teule área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Ukuqhathaniswa komphumela wokuncibilika ngemva kokulala okufriziwe』
I-Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Qhathanisa imiphumela
Imiphumela de
ukuqhathanisa
1.Ijubane lokuqandisa lingaphezu kwezikhathi ezingama-40 elokupholisa komoya futhi liphindwe izikhathi ezingaphezu kwezingu-2 kune-nitrogen ewuketshezi.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Ukudla okuqandisiwe kokulala ngemva kokuncibilika, ukudla okugcina isimo sihlanzekile, akukho ukugeleza kwejusi, ikhwalithi, umbala nokunambitha okuphakeme kakhulu kunokupholisa komoya nezinye izinto zesiqandisi.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, umbala y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos equipos
